秋に並ぶ果物はコンポートにすると一味違う楽しみ方ができます。
今回は大人のデザート、赤ワインをたっぷり使っています。

赤ワインはベリー系果実の香りを選びました。
砂糖は果糖にしてみました。
もちろんグラニュ糖でもOK！

一晩、冷蔵庫で冷やすと味がしみこんで美味！！

【材料】

小ぶりの洋梨：４個
果糖：１カップ
赤ワイン：１本(750ml）
水：適量

【作り方】

1. 1.

   洋梨はつるの部分を残して皮をむきます。

   

2. 2.

   鍋に赤ワインと果糖を入れ火にかけ、果糖を溶かします。

   

3. 3.

   果糖が溶けたら洋梨を入れ、かぶるくらいまで水を足します。

   

4. 4.

   クッキングシートに穴を開けて紙ふたをして、弱火で約３０分煮ます。

   

5. 5.

   火からおろし、冷めたら、冷蔵庫で一晩染み込ませます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

洋梨は小ぶりのものを選びましょう。

 

秋から冬にかけて食べたくなる焼き菓子のフロランタン。
我が家のフロランタンのクッキー生地はタルトに近い食感です。

アーモンドヌガーは初めてでも簡単！
しっかりと焼き色をつけて香ばしさを楽しみましょう♪

【材料】

天板１枚分

＜クッキー生地＞
無塩バター：100g
無塩マーガリン：100g
グラニュ糖：80g
卵：２個
薄力粉：320g

＜アーモンドヌガー＞
無塩バター：40g
グラニュ糖：80g
はちみつ：40g
生クリーム：70cc
スライスアーモンド：120g

【作り方】

1. 1.

   クッキー生地を作ります。
   ボウルに無塩バターと無塩マーガリンを入れ、柔らかくなるまで置きます。
   グラニュ糖を入れ、よくすり混ぜます。

   

    

2. 2.

   卵を加えてよく混ぜます。途中で分離する場合は材料の薄力粉を大さじ１～２加えて分離を止めましょう。

   

3. 3.

   ふるった薄力粉を数回に分けて混ぜます。

   

4. 4.

   生地がまとまってきたらラップに四角くまとめて冷蔵庫で１時間休ませます。

   

5. 5.

   生地を冷蔵庫から出し、打ち粉をした台で天板の大きさにめん棒で広げます。
   生地がかたいときはめん棒で叩いてから伸ばしていきます。伸ばしては裏返しにし、向きを変えつつ均一に広げていきましょう。

   

6. 6.

   フォークで穴を開け、200℃のオーブンで15分焼きます。

   

7. 7.

   鍋にバター、グラニュ糖、はちみつ、生クリームを入れて火にかけます。

   

8. 8.

   弱火で混ぜながら数分煮詰めていきます。（茶色く焦がしません）

   

9. 9.

   水に、煮詰めたヌガーを垂らしてみて粒状になったら火からおろします。そこにスライスアーモンドを加えます。

   

10. 10.

    天板の上にアーモンドヌガーを広げ、200℃のオーブンの下段で20分焼きます。
    きれいな焼き色がついたら熱いうちにカットします。

    

【つくり方のコツ・ポイント】

クッキー生地は無塩バターのみで作るとより深い味わいに。
半分無塩マーガリンにするとサクサクっとしたクッキーになります。

プレーンのベーグルをたくさん頂いたので
我が家の好きなメープルとマーマレードをクリームにして楽しむことにしました。

クリームチーズにお砂糖を加えるだけですぐにスイーツの味わいに！
その他にもブルーベリーやベリー類が合います。

【材料】

プレーンベーグル：２個

＜メープルウォールナッツ＞
クリームチーズ：50g
白砂糖：大さじ１
はちみつ：大さじ１
くるみ：適量

＜オレンジクリームチーズ＞
クリームチーズ：50g
白砂糖：大さじ１
マーマレード：大さじ２

【作り方】

1. 1.

   ベーグルは半分にカットします。

   

2. 2.

   ＜メープルウォールナッツ＞
   くるみはオーブントースターで数分焼き、ローストします。

   

3. 3.

   ボウルにクリームチーズと白砂糖、はちみつを入れ、まろやかになるまで混ぜます。

   

4. 4.

   クリームを塗り、ローストして小さめに割ったくるみを並べます。
   反対側にはクリームのみを塗り、サンドします。

   

5. 5.

   ＜オレンジクリームチーズ＞
   ボウルにクリームチーズと白砂糖を入れ、まろやかになるまで混ぜます。そこにマーマレードを加えて混ぜます。

   

6. 6.

   反対側にはマーマレードのみを塗り、サンドします。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

クリームチーズはお砂糖を加えると柔らかくなり、カットしにくいため、一度、冷蔵庫で冷やしてカットしましょう。

冷凍のパイシートをいつも冷凍庫に入れておけば、
簡単にパイが作れます。
その中でも一番簡単に作れるおやつ
シュガーパイ。

今日は白いザラメ（白ザラ糖）と
茶色いザラメ（中ザラ糖）を使って
２色のパイを焼きました。

焼き上がりもきつね色と薄いパイの色になって
並べるととてもきれいで気に入りました！

【材料】

冷凍パイシート：１枚
白ザラ糖：適量
中ザラ糖：適量
打ち粉（強力粉）：適量
水：少々

 

【作り方】

1. 1.

   冷凍パイシートは１時間前から冷蔵庫に移しておく。

   

    

2. 2.

   打ち粉をしながらパイシートを1.5倍くらいに伸ばします。

   

3. 3.

   １cm幅にカットし、天板に並べ、刷毛などで水をつけます。

   

    

4. 4.

   白ザラ糖と中ザラ糖をパラパラと上にかけます。

   

5. 5.

   ２２０℃のオーブンで１０～１５分焼きます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

お水をつけることでザラメがキャラメーゼされて美味。焼き上がった後もザラメが落ちません。

豚の角煮をきび砂糖で作りました。

下煮の際にしょうが、にんにく、ネギを入れると
出来上がりが断然、違いますよ。
甘さの中にしっかり大人の味わいになります。

一晩置いて余分な脂（ラード）を取り除き、
チャーハンなどに使います。

とろろをかけたり、カラシを添えておつまみにも。

子供たちは角煮丼が大好き！

【材料】

豚バラ肉（かたまり）：500g
きび砂糖：大さじ４
はちみつ：大さじ１
しょうが：１かけ
にんにく：２かけ
ネギ（緑部分）：適量
酒：200cc
しょうゆ：大さじ４
みりん：大さじ１

【作り方】

1. 1.

   豚バラ肉は３cm角、しょうが、にんにくは皮をむいて１cm程度に切ります。

2. 2.

   鍋に入れ、酒を入れます。水をかぶるくらい注いで火にかけます。

   

3. 3.

   アクを取りながら煮立て、弱火で４０～１時間煮込みます。

   

4. 4.

   一晩置いて、上に固まった脂（ラード）を取り除きます。

   

5. 5.

   きび砂糖を入れ、１５分火にかけます。

   

6. 6.

   しょうゆ、はちみつを入れ、さらに５分ほど煮込みます。

   最後にみりんで照りをつけます。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

ラードを取り除いたあと、出来上がりを考えて水分を少し捨てたほうが調味料が少なくすみます。