今回は粉糖を使ったサクサクなタル生地で作るミニタルトご紹介します。
粉糖で作るタルト生地は上白糖やグラニュー糖で作る生地よりも
サクサクな食感の良いタルト生地に焼き上がります。
同じお砂糖なのに使う種類によって仕上がりが微妙に違うなんて面白いですよね。

今回はカスタードクリームと果物を使いましたが、
生クリームやジャム、アイスなど・・・お好みの物をトッピングして下さいね。

大きな１ホールのタルトも良いけど、ミニサイズのタルトも可愛いですね。
おもてなしに出す際は完成品をお出しするのも良いし、
好みの物を自由にトッピングしてもらうのも楽しいのでおススメですよ。

今回使ったお砂糖は粉糖です。
日清製糖の粉糖は固まりにくくするためにオリゴ糖を使用した独自製法で作っています。
パウンドケ-キやクッキー、洋菓子のデコレ-ション、
チョコレート、バタークリームなど お菓子づくりに最適です。

【材料】

タルト生地（６ｃｍのマフィン型１０枚分もしくは１８ｃｍのタルト１台分）
無縁バター　　　　　　　６０ｇ
粉糖　　　　　　　　　　５０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　１ｇ
卵黄　　　　　　　　　　　1個
アーモンドプードル　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　１１０ｇ
卵白（塗る用）　　　　　　適量

カスタードクリーム
卵黄　　　　　　　　　　　２個
グラニュー糖　　　　　　４０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　３０ｇ
牛乳　　　　　　　　２００ｃｃ
無縁バター　　　　　　　１０ｇ
バニラオイル　　　　　　　５滴
ラム酒　　　　　　　　大さじ１

トッピング
今回は林檎・ブルーベリー・オレンジ・キウイ・ミントの葉を使いましたが、お好みでどうぞ。

下準備
アーモンドプードルと薄力粉を合わせてふるっておく。
焼き型にバターを薄く塗り、薄力粉を薄くふるい、冷凍庫で冷やしておく。
カスタード用の薄力粉をふるっておく。

【作り方】

1. 1.

   タルト生地
   常温にしたバターをなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
   次に①粉糖、②塩、③卵黄の順に混ぜる。

   

2. 2.

   ふるい合わせたアーモンドプードルと薄力粉を入れ、カードやヘラで粉っぽさがなくなるまで練らないようにザッと混ぜる。
   生地をラップに包んで冷蔵庫で１時間寝かせる。

   

3. 3.

   寝かせた生地をオーブンシートではさみ、麺棒で３ｍｍの厚さに伸ばす。
   焼き型よりも一回り大きな型（コップなどでＯＫ）に薄力粉をつけ、生地をくり抜く。

   

4. 4.

   バターを薄く塗り、薄力粉をふった型に生地をはめ込む。
   フォークなどでピケをし、冷蔵庫で冷やしておく。

   オーブンを２００℃で予熱する。

   

5. 5.

   生地の上にペーパーカップなどを置き、タルトストーン（小豆や大豆でもＯＫ）で重石をする。
   生地をオーブンに入れ、２００℃で５分、１８０℃に落として１０分、
   ここでペーパーカップとタルトストーンを外し、卵白を塗ってオーブンに戻してさらにもう１０分焼く。
   オーブンから出したらタルト生地がはずれやすくなるように型の底を軽く打ちつけ、冷めたら型から外す。
   ※ペーパーカップを外す時は生地かくっついている場合があるのでそっと外してください。
   ※卵白はクリームや果物などの水分防止に塗ります。

   

6. 6.

   カスタードクリーム
   卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまでよくすり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。
   沸騰直前まで温めた牛乳を少しずつ混ぜ、よく混ぜたら牛乳を温めた鍋に漉し器で漉しながら戻す。
   弱火にかけて泡だて器で底をすくうようにこまめに混ぜる。
   もったりととろみがついてツヤが出てきたら火からおろし、バター・バニラエッセンス・ラム酒を混ぜる。
   ボールやバットなどに流し入れ、ラップをクリームに密着させてフタをし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
   ※途中でダマになってもグルグルとよく混ぜるとなめらかになってきます。

   

7. 7.

   タルトにカスタードクリームを入れ、カットした果物をトッピングしたら出来上がり。

   

【つくり方のコツ・ポイント】

型にバターを塗って薄力粉をふっておくと型離れがよくなります。
型にタルト生地をはめる時は、型を回しながら、指先で少しずつ優しく押し込んでいきます。
途中でヒビが入っても指先で生地を温めながら補修すれば大丈夫です。
型にはめた後は冷蔵庫で冷やしてから焼成してください。

出来上がったカスタードクリームにラップを密着させてフタをしてください。