マカロン。言わずと知れたパリのお菓子。

 

 

普段は手間をかけず、楽に楽にと言っているのですが

マカロンだけは手間をかけます。

 

 

なんてったって出来上がった姿がむちゃんこかわいいのです。

 

このフリフリとした形、

コロンとした形。

 

何を取ってもチャーミング。

 

プレゼントにしても喜ばれること請け合いですよ。

 

 

 

 

マカロンには粉糖を使います。

 

マカロンに使う粉糖は、コーンスターチが入っていないものがいいのです。

コーンスターチが入っている粉糖は、なぜかマカロンがひび割れやすくなります。

 

 

こちらはオリゴ糖配合ですが、コーンスターチは入っておりません。

マカロン作りに最適です。

 

 

マカロンは、湿度が高いとなかなかうまくできません。

湿度が５０％を切ったぐらいがマカロン日和。

おうちでマカロン。チャレンジしてみてください。

 

 

 

 

【材料】

卵白…７０グラム

アーモンドプードル…７７グラム

粉糖…１０５グラム

グラニュー糖…３５グラム

食用色素…耳かき１杯分

 

★食塩不使用バター…２５グラム

★クリームチーズ…２５グラム

★お好きなジャム…２５グラム

【作り方】

1. 1.

   

   アーモンドプードルと粉糖は合わせて、

   目の粗いざるで３～４回振るっておく。

2. 2.

   

    

   卵白に色素を入れて泡立てる。

   グラニュー糖を３回に分けて入れながらピンとつのが立つまで真剣に泡立てる。

3. 3.

   

   ふるっておいた粉類を５～６回に分けながら入れ、その都度ゴムべらできるようにさっくり混ぜる。

4. 4.

   

   混ぜ終わり。

   この時点ではザラっとした感じ。ボテっとして、冷めたカレーのよう。

5. 5.

   

   ゴムべらを使って、なでるようにサッサッと平らにする。

   これを繰り返すことで、メレンゲのキメのそろっていない気泡を揃えます。

    

   サッサッとなでることで、だんだんとつやのあるトロリとした感じになってきます。

   ツノが１分ぐらいかけて消えるぐらいになるまでサッサッとしてください。（マカロナージュといいます）

6. 6.

   

   つややかになったら、直径１センチの丸型の口金をつけた絞り袋に入れます。

7. 7.

   

   直径３センチぐらいの丸型に絞ります。

   最初はツノがありますが、だんだんとなめらかになります。

   時間がたつと少し広がるので、ちょっと小さめに絞って下さい。

   ツノが消えなかったら下からトントンと叩くと消えます。

    

   下に、同じ大きさの円を書いた紙を敷いておくと形がそろいます。

    

8. 8.

   

   指でなでても何も付いてこなくなるまで乾燥させます。

   部屋の湿度によりますが３０分～２時間ぐらいです。

9. 9.

   

   オーブンで焼きます。

   ２１０度に余熱したオーブンで１８０度で５分。その後、天板の前後を入れ替えて　１３０度で１０～１５分焼きます。

    

   お使いのオーブンのくせがありますので

   何度も焼いてイイ感じの焼き加減にしてください。

   焼き色がつくようであれば、途中でアルミホイルをかぶせるようにして焼いてください。

    

   フリフリとしたフリルのようなピエが出てきたら大成功です。

    

10. 10.

    

    中にはさむクリームを作ります。

    室温に戻した★をぐるぐるとむらなく混ぜたら出来上がり。

    簡単です。

     

    

     

    粗熱を取った９のマカロンをオーブンシートからそっとはがし

    クリームを絞って挟んだら完成です。

     

     

【つくり方のコツ・ポイント】

焼き色が付いてしまったりひび割れてしまったり、空洞ができてしまったり。

マカロン作りには色々難しいことがたくさん。

 

お使いのオーブンのクセをよく見ながら色々試して、かわいらしいマカロンを作ってくださいね。