コチラのブログを書かせてもらうようになって

最初のころに、マカロンの記事を書きましたが

コチラ→家でもできる！マカロン

今回はココアのマカロンを作りました。

ココアのマカロンは焼き色にそんなに気を配らなくても平気なので

とっても作りやすいです。

コーヒーとの相性も抜群で

一口食べたら幸せ気分ですよーー！

【材料】

 

 

材料（２０個分ぐらい）：

卵白…７５グラム

アーモンドパウダー…８０グラム

ブラックココアパウダー…３グラム

グラニュ糖…３６グラム

粉糖…１１４グラム

 

ガナッシュ：

板チョコ（ブラック）…１枚（５０～６０グラムほどのもの）

生クリーム…大さじ３

蜂蜜…小さじ１

【作り方】

1. 1.

   

    

   粉糖、アーモンドパウダー、ブラックココアパウダーを混ぜて

   目の粗いザルなどで３～４回ほどふるっておく。

2. 2.

   

    

   卵白をあわ立て、つややかなメレンゲにする。

   泡立て始めたらグラニュ糖を３回に分けて加えてしっかり角が立つように真剣に泡立てる。

3. 3.

   

    

   メレンゲに１の粉を６回ぐらいに分けながら加え、そのつどゴムベラでサックリと切るように混ぜる。

4. 4.

   

    

   全部粉を混ぜ終わったら、さっさっと表面をなでるように混ぜる（マカロナージュ）

   プレーンのマカロンと違って、ココアを入れるときはあまり神経質にする必要はありません。

   後で絞り出したときに、角が残るのはマカロナージュ不足。

   すぐに広がってベターっとしてしまうのはマカロナージュしすぎです。

5. 5.

   

    

   すくい上げるとボッテリ途切れずに流れるようになったら、８ミリ～１センチの丸い口金をつけた絞り袋に入れる。

    

6. 6.

   

    

    

   オーブンシートの上に、直径３センチほどの円に絞り出す。

   広がって少し大きくなるので、間を開けて絞り出してください。

   角があっても時間がたつと滑らかになるのがベストの硬さです。

7. 7.

   

    

   指でなでてもつかないぐらいになるまで乾かす。

   そーっとなでるのではなく、結構大胆になでても大丈夫なぐらいまで乾かします。

   部屋の湿度にもよりますが、３０分～２時間ぐらいです。

8. 8.

   

    

   ２１０度に予熱したオーブンにいれ、１８０度に下げて５分焼きます。

   その後、天板の前後を入れ替え、１４０度に下げて８～１０分ほど焼きます。

   ココアマカロンは焼き色がつくのをあまり気にしなくてもいいのでラクチンです。

   お使いのオーブンの癖がありますので、いい感じの焼き加減を見つけてください。

9. 9.

   

    

   チョコガナッシュを作ります。

   生クリームを熱し、板チョコを細かくしていれ、溶かす。

   その後、蜂蜜も入れて混ぜる。

10. 10.

    

     

    ガナッシュが冷めてからマカロンの皮（コック）ではさんで

    冷蔵庫で一晩置いたら出来上がり。

【つくり方のコツ・ポイント】

 

ココアの量は少し増やすこともできますが

あまり入れすぎるとひび割れや空洞の原因になります。

まずは３グラムぐらいで試してみてください。